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手作り醤油麹のすすめ

醤油こうじの美味しい使い方！

「和える」「加える」が得意なこれ一つでＯＫの万能調味料
醤油麹は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させた新しい調味料です。塩麹との使い方の違いは、仕上げの調味料として使うという点。　ゆでた野菜を和えたり、煮物に加えたりするだけでも味がしっかり決まります。醤油より少しの量でしっかりと味が付き、香ばしい香りが立つのも特徴です。和食はもちろん、中華やエスニックの隠し味としても立派な仕事をしてくれる完全調味料です。
醤油は、もともとビタミン群やマグネシウム・リン・鉄分などのミネラルを含む魅力的な発酵食品なのですが、「醤油麹」はその醤油に更に麹をプラスして発酵させ、美味しさも効能もアップさせてしまう贅沢な調味料。　まろやかな甘みがあり、醤油とは違った旨味を持ち、なんともやみつきになる独特の味わい。
更に注目したいのは	減塩効果
お試し用サイズ米麹200ｇ	米麹・・・200g 醤油・・・300ｃｃ
①麹のかたまりを手で潰してよくもみほぐす ②①に醤油を入れてよくかき混ぜる ③常温で7日～10日くらい発酵させる　発酵中は、1日1回全体をよく混ぜる　（発酵中は、蓋を閉めずに、のせる程度にしておく） ④全体がとろりとなり、麹の粒が手で簡単につぶれるくらいになったら完成 ⑤蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存しながら、使う分だけ取り出す。
醤油の違いが旨さの違いとなります！ちなみに店長は,たまり醤油または再仕込み醤油を使っています。
醤油麹は、どちらかというと、漬け込むよりも、炒め物に使う調味料や、ひと手間加えて「タレ」として使う方がより美味しく食べられます

醤油麹を使った簡単メニュー旨味たっぷりでマイルドな醤油麹の魅力は、いつも食べているものに、醤油の代わりに使ってこそ納得します！一口食べるだけで、その旨さにきっとビックリしますョ！！『卵かけご飯』『納豆』醤油を、少量の醤油麹に変えるだけで、思いもかけない旨さの違いに病み付きになるはずです。

店長おすすめの使い方　１
マグロの醤油麹漬け丼＜材料＞2人分・マグロ（赤身）・・・１さく・醤油麹・・・大さじ２・みりん・・・小さじ１・とろろ芋・・・1/2本・青じそ・・・6枚	<作り方> ①醤油麹とみりんを混ぜる ②マグロを食べやすい大きさに切って、①に漬け込んで30分～1時間冷蔵庫で寝かせます ③どんぶりにご飯をよそり、②のマグロを青じそと交互に盛り、すり下ろした山芋をのせるマグロは漬け込まずに、醤油麹に絡めるだけでも美味しく食べられます。漬ける時間が長ければ長いほどマグロの食感が「トロッ」となりますので、どちらも試してみて下さい。

店長おすすめの使い方　２

つけダレにする

アレンジの仕方でいろいろと楽しめます。

食べるラー油と醤油麹のタレ

ぴりっとした辛さと旨味引き立つタレです。
餃子・ラーメン・炒め物、和え物と用途は色々！

<材料>作りやすい分量
醤油麹・・・大さじ３
食べるラー油・・・大さじ３
よく混ぜ合わせる

餃子に使う時は、お好みでお酢を加えると良い

中華スープで、餃子とお好みの野菜を煮て、
最後に三升漬けを加えればスープ餃子に！

店長おすすめの使い方　３
夏野菜を漬ける家庭菜園などで作っている方には特におすすめします！
	漬け時間ゼロ分！作り方キュウリは予めキンキンに冷やしておくキュウリを薄くスライスするきざみ昆布醤油麹鰹節を入れて混ぜるだけ煎り胡麻やしらす干し、ちりめんじゃこなどを加えると更に美味しくなりますよ。
店長おすすめの使い方　４
豚ロース厚切りの醤油麹漬け
	1)キッチンペーパーなど　　で、お肉の油分菜水分　を拭き取る 2)ジプロックに肉を入れて　、醤油麹をまぶす。 3)冷蔵庫で2日～3日寝　　かす 4)醤油麹をぬぐって焦げ　ないように焼く

店長おすすめの使い方　５
醤油麹＋ネギ＋ごま油
	材料ネギ・・・1本醤油麹・・・大さじ１ごま油・・・大さじ１１）ネギは斜め切りに薄く切る２）全部混ぜるだけ作ってから、時間が経つにつれネギがしんなりとして柔らかくなる作ってから10日くらいは大丈夫美味しい使い方１：玄米ご飯にのせて２：豆腐の薬味３：納豆の薬味４：焼き肉に巻いて
	美味しい使い方焼肉に巻いて
	美味しい使い方カップラーメンにチョイ足し

美味しい使い方チャーハン
	醤油麹ネギと玄米ご飯をボウルに入れる
	溶き卵を入れて良くかき混ぜる卵を絡めておけば簡単にパラッとしたチャーハンができます
	お好みで具材を入れて熱したフライパンで炒めるだけ。味が足りない場合には、塩や醤油麹をを足しても良い。

美味しい使い方ピザトーストベーグルを半分に割って具材をのっけてトースターで焼くだけ

醤油麹ネギをのせる	とろけるチーズをかけてトースターで焼く
お好みで「ベーコン・ハム・トマト等々」をのせて焼いても美味しい！

よし気に入った！作ってみようと思った方は

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塩麹の美味しい作り方・使い方

塩麹の美味しい使い方！

素材の味を引き出し柔らかく、「漬ける」で美味しくする！

玄米を炊くときに塩麹を入れて炊くと
玄米の旨味を引き出して更に美味しく食べられますよ！

おなじみの塩麹は、時間をかけて素材の美味しさを

引き出すのが得意です。
例えば、肉や魚の表面に塩麹をまぶして一晩おくだけで、驚くほど
柔らかくなり、ただ焼くだけでもごちそうになります。
　その他、野菜や麺類、ご飯などにも。、塩麹だけで調味しても、
塩味だけではない、甘みとまろやかさのある深い味わいになります。

塩麹に漬け込んでおくと、余分な水分を排出して肉質がギュッと締まります。

しかも、麹に含まれる「プロテアーゼ」という酵素が、

肉や魚に含まれるタンパク質を分子の
細かいアミノ酸に分解してくれるため、ビックリするほど

肉を柔らかくしてくれるのです。

もちろん、分子が細かくなっていますから、消化・吸収されやすくなります

麹に含まれる酵素の働き

プロテアーゼ・・・タンパク質分解酵素
　　　　　　　　　　旨味成分であるアミノ酸に変える
アミラーゼ・・・デンプン質分解酵素
　　　　　　　　　甘み成分であるブドウ糖に変える
リパーゼ・・・脂肪分解酵素
　　　　　　　　　消化促進が期待できます

塩麹は野菜の漬け込みにもピッタリです！

野菜の持っている
デンプン質

→

酵素
アミラーゼ

→

ブドウ糖に分解され
野菜の甘みが引き出される

野菜の持っている
乳酸菌

＋

麹の持っている
乳酸菌

＝

発酵が始まる

→

美味しい
漬け物になる

乳酸菌は生きたまま腸にとどき、消化促進や免疫力向上に役立ってくれますし、乳酸菌の働きによってビタミンＢ群やビタミンＫ２といった栄養素も加わるなど、健康面でも嬉しい効果が期待できます。

お試し用サイズ米こうじ(乾燥）200g	米こうじ(乾燥）200g 水・・・300cc 塩・・・70g

①ボウルに計った麹を入れる	②①に塩を入れて塩と麹をよく馴染ませる

③②に計った水を入れる	④手で摺り合わせるようによく馴染ませる

⑤保存容器に移す	⑥常温で7日～10日発酵させる。ドロッとしてきたら冷蔵庫に保管する
○常温で7日～10日くらい発酵させる　発酵中は、1日1回全体をよく混ぜ合わせる　（発酵中は,容器のふたを閉めずに、のせる程度にしておくこと）
○麹がふっくらとして、手で簡単につぶれるくらいになったら完成。
○容器のふたをして冷蔵庫に保管しながら、使う分だけを取り出す。
●麹の粒が気になる方は、塩麹ができあがってから　ミキサーにかければペースト状になります
●ヨーグルトメーカーがあれば、6時間で出来ます。

野菜・肉・魚を漬けて美味しくなる

●野菜の場合・・・野菜の量の10％くらい目安

●肉・野菜の場合・・・素材の表面に薄く塗る程度。

店長おすすめの使い方　１

玄米を炊くときに塩麹を入れると
ご飯のうま味が増します。

玄米3合　塩麹大さじ１

店長おすすめの使い方　２
夏野菜を漬ける家庭菜園などで作っている方には特におすすめします！
キュウリの塩こうじ漬け（浅漬け）は、あまりにも普通なのでここではあえて紹介しませんが、キュウリを乱切りにして、ジプロックにキュウリと塩こうじを入れて 1時間くらいで食べられますが、半日くらい漬けてしまっても美味しいですよ！
トマトの塩こうじ漬け
	トマト・・・適当な大きさに乱切りにする塩こうじ・・・トマトの量の 10％くらいジプロックにトマトを入れて、塩こうじを入れて満遍なく絡める。冷蔵庫に入れて冷やした方が美味い１）30分～1時間くらいだと浅漬け風２）一晩漬けると汁がいっぱい出るがトマトの味が濃厚になる
ピーマンの塩こうじ漬け
	ピーマンは水分が少ないので、 2日～3日漬けても大丈夫。むしろこれくらい漬けないと美味しくならない。ピーマンのほろ苦さが病み付きになります。お茶請けにもおすすめ！もちろんお酒のあてにもおすすめ！作り方ピーマンは種を取り縦に細長く切る。ジプロックに入れて、塩こうじを入れて良く絡ませる。 2日～3日漬ける
	食べ方漬けた塩こうじは洗い流さずに一緒に食べる。鰹節をかけると更に美味い！
	ピーマンが苦手な方は、パプリカでも美味しくできます。サラダ感覚でパクパク食べられます！

店長おすすめの使い方　３
塩こうじ＋ネギ＋ごま油
	材料ネギ・・・1本塩こうじ・・・大さじ１ごま油・・・大さじ１１）ネギは斜め切りに薄く切る２）全部混ぜるだけ作ってから、時間が経つにつれネギがしんなりとして柔らかくなる作ってから10日くらいは大丈夫美味しい使い方１：玄米ご飯にのせて２：豆腐の薬味３：納豆の薬味４：焼き肉に巻いて
	美味しい使い方５：カップラーメンにチョイ足し

美味しい使い方６：冷やしたトマトやキュウリにのっけ盛りよーく冷やしたトマトにのせるだけ

トマトにのっけ盛り	キュウリとトマトにのっけ盛り
お好みで「ミツカンのやさしいお酢」を合わせると味が締まって、ドレッシング風になり美味しい！

美味しい使い方７：チャーハン
	塩こうじネギと玄米ご飯をボウルに入れる
	溶き卵を入れて良くかき混ぜる卵を絡めておけば簡単にパラッとしたチャーハンができます
	お好みで具材を入れて熱したフライパンで炒めるだけ。味が足りない場合には、塩こうじを足しても良い。

美味しい使い方 8：焼きそば
	ベーコンと麺と塩麹ネギを炒めるだけ。味が足りなければ塩麹を足して炒めても良い。
	塩麹を足す代わりに食べるときにふりかけ「しそとひじきそして胡麻」を振りかけました


美味しい使い方 9：ピザトーストベーグルを半分に割って具材をのっけてトースターで焼くだけ

塩こうじネギをのせる	とろけるチーズをかけてトースターで焼く
お好みで「ベーコン・ハム・トマト等々」をのせて焼いても美味しい！

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味噌漬け床のすすめ


味噌床の美味しい使い方・作り方！
味噌床のすすめ
「味噌と鰹節と刻み昆布と煮干し」
これだけで万能味噌床のできあがり！味噌は、米味噌でも麦味噌でもどちらでも美味しくできます。
鰹節・昆布・煮干しはお好みで何の旨味が欲しいかで量を調整してください。
米味噌で作った味噌床

麦味噌で作った味噌床

材料味噌・・・500g 鰹節・・・10g 刻み昆布・・・10g 煮干し・・・3本	作り方蓋付きの容器に、味噌と鰹節・刻み昆布・煮干しを入れて、混ぜるだけ
「簡単で美味しい使い方１」
おすすめは、野菜の味噌漬け
ゴボウ・人参・大根・セロリ・カブ・長芋
味噌に漬けると旨味十分。しっかり味の漬け物になります。味噌は発酵スピードが遅いので、漬け時間は少し長目。漬け汁は味噌汁に活用することを考えて、味噌汁に入れても良いような野菜を漬けるのがポイント！
野菜を刻んだら、ジプロック等に入れて、味噌床を適量入れる。手でモミモミして全体に味噌を馴染ませたら冷蔵庫で2～3日。漬けた後に残る味噌床の汁は、鍋に入れて味噌汁に使うと良い。味噌汁に入れても美味しい野菜を漬けるのがポイント！

ゴボウ皮をむき長さ10cmくらいに切り、縦4等分に切る。人参長さは10cmに切り、食べやすい細さに切るカブ食べやすい大きさに切る大根長さは10cmくらい、縦4等分くらいに切る。大根は水分が多いので漬かりやすいからあまり細く切らずに漬ける。味噌は洗い流さずに一緒に食べるのがおすすめ！
「簡単で美味しい使い方　２」
マグロの味噌漬け店長おすすめの逸品
まったりとした濃厚な味になります！赤身を選ぶのがポイント！！
厚めに切る
ペーパータオルで水気を取る重ねて漬ける
味噌ごといただく
長芋のすり下ろしを和えるのもおすすめわさびを添えると味が引き締まる
材料マグロの刺身・・・さく1本味噌床・・・適量塩・・・少々作り方１：マグロは厚めに切る２：塩を軽く振ってしばらく置い　　　たらペーポータオルで　　水気をよく拭き、塩を軽く振　　　　る。 3：マグロ片面に味噌床を塗り　　塗った面を下にして重ねて　　　　いく。一番上になった　　　マグロ面に味噌床をぬる３：器に盛り、わさびを添える。　お好みで、長芋のすり下ろし　　を合わせても美味しい	漬ける時間によって味わいが違う。漬ける時間は3時間くらいでも良い。漬ける時間が短いとあっさり気味に仕上がる。 5～6時間くらいがおすすめ！　一晩漬けると濃厚な仕上がりになり、　　お酒の肴にはもってこいの珍味になる。
真鯛の味噌漬け

漬け方はマグロと同じ。真鯛は、まったりと濃厚でしっかりとした歯ごたえがある。
かつおの味噌漬け
かつおの場合は、すり下ろしたニンニク・生姜、刻んだミョウガ等を加えた味噌床に漬け、味噌ごといただきます。
ニンニク・生姜・ミョウガを加えた味噌床は、これだけでご飯のお供にもなる。野菜スティックに付けたり、焼き肉のたれにもおすすめ！

かつおに直接味噌床をまんべんなく塗る重ねて漬ける
味噌はとらずに一緒にいただく。
材料かつおの刺身・・・さく1本味噌床・・・適量おろし生姜・・・適量おろしニンニク・・・適量刻みミョウガ・・・適量塩・・・少々	作り方１：かつおに塩を振りしばらく置いて、　　水気が出てきたらよく拭き取る。２：味噌床とニンニク・生姜・ミョウガを　　混ぜ合わせる。３：混ぜ合わせた味噌床を、かつおに　　直接まんべんなく塗る。４：保存袋やタッパーなどに入れて、　　冷蔵庫で6時間以上寝かせる。５：味噌はとらずに食べやすい大きさ　　に切って、味噌ごといただく。
ニンニク・生姜・ミョウガを加えた味噌床をアジのタタキに絡めるとなめろう風に美味しく食べられる。
豚ロースとんてき用の味噌漬け

作り方１：肉に塩を振りしばらく置いて、水気が出てきたらよく拭き取る。２：味噌床をぶりに直接まんべんなく塗る。４：保存袋やタッパーなどに入れて、冷蔵庫で6時間以上寝かせる。５：味噌はとらずに焦げないように焼く。　　ホイルシートを使うとフライパンに張り付かないし、油も使わなくて良　　　のでとてもヘルシーに出来る。

「簡単で美味しい使い方　3」
簡単即席みそ汁！味噌床を適量お椀に入れて、わかめや油揚げなどお好みで加えても美味しい。お湯を注げば、味噌汁のできあがり。
「1人分の味噌汁を作るのは面倒という方に！」
「1人分の味噌汁を作るのが面倒だから、つい市販のインスタント味噌汁を飲んでいる」と言う方も多いはずです。でもせっかく美味しい味噌があるのですから簡単にできて美味しくて、余計な物が入っていないので、お子様も安心して召し上がれます。味噌床を作っておけばお子様でも簡単に自分で味噌汁ができます！
夜遅く帰宅するご主人に、あったか味噌汁を出してあげれば夫婦円満間違いなしです！！
味噌玉にして、ラップに包み仕事場や山登りやハイキングなどに持って行けば、お湯を注ぐだけで、美味しい味噌汁が食べられます。
職場でしたら、給湯室がありますよね、美味しい味噌汁を飲んで午後からの仕事をがんばりましょう！
山頂で飲む味噌汁は格別です！お友達の分も、カップとお湯と味噌玉を持って行くととても喜ばれますよ！疲れが吹っ飛んで、体がホッとしてリラックスできるはずです。

他にも美味しい味噌の使い方

はちみつ味噌の美味しい使い方

味噌床の美味しい使い方

ネギ味噌の美味しい作り方と使い方

ネギ味噌のすすめ
「味噌とネギとかつお節」
これだけで万能味噌のできあがり！！味噌は、米味噌でも麦味噌でもどちらでも美味しくできます。
味噌の量に対して、かつお節とネギの量はタップリ入れる！ネギとかつお節をケチると味が寝ぼけますよ！！
米味噌で作ったネギ味噌

麦味噌で作ったネギ味噌

材料味噌・・・・300g ネギ・・・・1本かつお節・・・10g	作り方ネギは、粗みじん切りにする。細かく切ってしまうと、ネギの食感がなくなってしまう。蓋付きの容器に、味噌と刻んだネギとかつお節を入れて、混ぜるだけ
入れる物は、ネギ以外でも美味しくできます
生姜・ミョウガ・ニンニク・タマネギ全部混ぜて入れるのも美味しくできますよ！
冷蔵庫で1～2ヶ月くらいは保存可能！作りたてはシャキシャキ感が心地よい。 2～3週間すると、ネギの水分で味噌が柔らかくなる。ネギの食感もほとんどなくなる

「簡単で美味しい使い方　１」
簡単即席みそ汁！ネギ味噌を適量お椀に入れて、わかめや油揚げなどお好みで加えても美味しい。お湯を注げば、味噌汁のできあがり。
「1人分の味噌汁を作るのは面倒という方に！」
「1人分の味噌汁を作るのが面倒だから、つい市販のインスタント味噌汁を飲んでいる」と言う方も多いはずです。でもせっかく美味しい味噌があるのですから簡単にできて美味しくて、余計な物が入っていないので、お子様も安心して召し上がれます。ネギ味噌を作っておけばお子様でも簡単に自分で味噌汁ができます！
夜遅く帰宅するご主人に、あったか味噌汁を出してあげれば夫婦円満間違いなしです！！
味噌玉にして、ラップに包み仕事場や山登りやハイキングなどに持って行けば、お湯を注ぐだけで、美味しい味噌汁が食べられます。
職場でしたら、給湯室がありますよね、美味しい味噌汁を飲んで午後からの仕事をがんばりましょう！
山頂で飲む味噌汁は格別です！お友達の分も、カップとお湯と味噌玉を持って行くととても喜ばれますよ！疲れが吹っ飛んで、体がホッとしてリラックスできるはずです。

「簡単で美味しい使い方　２」
焼き味噌フレークネギ味噌を適量アルミホイルにぬり、トースターで10分から15分くらい焼くだけ。ちょっと焦げ間が付いたくらいが香ばしくて美味しい！冷めたらホイルから剥がし手でほぐす。そのまま食べても美味しいし、あったかご飯に混ぜても美味しい。
米味噌のネギ味噌	麦味噌のネギ味噌

あったかご飯に焼き味噌フレークとゆでた小松菜と煎り胡麻を振りかけました。
時間をかけて焼くと、色づいているのに苦くない。香りがよいのに、癖がない。旨味が濃いのに、くどくない。味噌の良いところだけギュッと集まっています。酒の肴にすれば酒1合くらいは飲める事請け合い。お茶のお友にしても良いですし、パラパラっとご飯にかけても良い。おひたしとサッと和えても美味しく食べられますよ！

「簡単で美味しい使い方　３」
ネギ味噌とマヨネーズを合わせてネギ味噌マヨディップ

キュウリ・人参・セロリなど野菜スティックに最適！温野菜で、ジャガイモ・ブロッコリー・アスパラなどにもおすすめ！
ネギ味噌マヨディップピザトーストのすすめ！
ネギ味噌マヨディップは、・あまりのせ過ぎるとしょっぱくなるので適量を！・味噌は焦げやすいので要注意！

温野菜のジャガイモ・ブロッコリー・アスパラやトマトやハムなどお好みでトッピングすると更に美味しく食べられますよ！

他にも美味しい味噌の使い方

はちみつ味噌の美味しい使い方

味噌床の美味しい使い方

はちみつ味噌の美味しい使い方

はちみつ味噌の美味しい使い方！

はちみつ味噌のすすめ
はちみつ味噌の材料は「はちみつ」「味噌」これだけ。醤油・塩・砂糖などおなじみの調味料は必要ありません。どこでも入手できるはちみつと味噌をおよそ１：２の割合で混ぜ、火入れ（加熱）すれば完成です。作ったその日から使えて、冷蔵庫で入れれば使い切るまでが保存期間。簡単に作れて毎日のおかず作りに大活躍してくれるはちみつ味噌は、常備しておくととっても便利な万能調味料です。
左は米味噌、右は麦味噌を使って作りました。味噌の違いで味わいも変わります。	はちみつ味噌を作る１）鍋に味噌を入れ、はちみつを加える２）味噌とはちみつが馴染むまでよく混ぜる。３）弱火にかけゴムべらなどで混ぜながら、焦がさないようによく練り混ぜる。４）味噌の縁がフツフツと沸騰し、はちみつ特有の香りが消えて、味噌の風味が立ってきたら出来上がり。
	＜材料作りやすい分量＞はちみつ・・・約150ｇ味噌・・・約250ｇ＜保存方法＞密閉容器に入れて冷蔵庫で保存＜保存期間＞使い切るまで	はちみつについて製品によって風味に違いはありますが、基本的にどんなはちみつでも使えます。果糖はちみつではなく、様々な花から採取した純粋はちみつを選んでください。味噌について味噌は、調味料など入っていない天然醸造のもの、そして熟成させた味噌を選んでいただけると良いと思います。
”田楽味噌として！”
”焼きおにぎりに！”
”温かいご飯にのせるだけでも美味しく食べられる！”
”コチュジャンなど辛味を加えて炒め物に！” ちなみに店長のおすすめは、三升漬けを合わせるのが好きです
下の写真で使っているはちみつ味噌は、麦味噌で作ったはちみつ味噌です
はちみつ味噌のおすすめポイント
１）味付けがぴたりと決まる　　　砂糖、醤油、みりん、塩などいくつもの調味料を駆使して作る味付けが、　　　旨味・コク・塩分・甘味をバランス良く備えたはちみつ味噌だけでぴた　　　りと決まります。２）ふんわり柔らかジューシーに　　　味噌床としても使えるはちみつ味噌。ちょっと硬い肉やパサつく魚の　　　切り身もはちみつ味噌に漬けておけば、ふんわり柔らかジューシー　　　に仕上げることが出来ます。３）強力な消臭作用　　　肉や魚の臭みをはちみつ味噌が二重三重に抑制します。４）保存効果が高く、食材に無駄が出ない。　　　はちみつの殺菌パワー、味噌の発酵力と塩分で雑菌の繁殖が抑えられ、　　　食材の保存期間が長くなります。冷蔵庫で寝かせることで熟成が進んで　　　旨味がアップ。最後まで美味しく使い切ることが出来ます。５）調理時間が短縮できる　　　メイン食材を味付け済みでストックできる。調理中の味付けが簡単。　　　だから、時間と手間をかけずにひと皿が完成します。６）冷めてもおいしい　　　食材に絡みやすく、味もしっかり浸透するので、冷めても美味しく頂けます。
店長おすすめレシピ
はちみつ味噌の美味しい使い方　１
豚ロース厚切りのはちみつ味噌漬け
１）厚手のポリ袋にお肉とはちみつ味噌を入れてよく馴染ませる　　（ジプロックが使いやすい）２）冷蔵庫で1日～3日置く　　漬ける時間が長ければ中までよく馴染みます３）味噌をぬぐわずに焦げないように焼く
		はちみつ味噌を　お肉に直接ぬる
		焦げないように焼く！　左の写真は　アサヒ軽金属さんの　「ビストロパングリル」　を使っています。　網焼き風の焼き目が　美味しさを引き立てます。　溝に余分な脂が落ちて　とってもヘルシー！
		生姜焼き用の薄切り肉　ならばはちみつ味噌に　漬け込まなくても　絡めてフライパンで焼く　だけでおいしくできます！　お好みで豆板醤など辛みを加えてもおいしくでき　ます！　ちなみに左の写真は　「三升漬け」を　混ぜています

はちみつ味噌の美味しい使い方　２
	焼いたナスにはちみつ味噌をかけるだけ！

はちみつ味噌の美味しい使い方　3
	焼いたネギにはちみつ味噌をかけるだけ！

はちみつ味噌の美味しい使い方　4
焼きおにぎり
	ご飯にはちみつ味噌塗ってトースターで焼くだけ！玄米の焼きおにぎりはおすすめです！

はちみつ味噌の美味しい使い方　５
ネギの豚バラ巻
	1)ネギは10cm位の長さ　　に切り、豚バラ肉を巻き付ける　2)フライパンでネギが　　しんなりするまで焼く　3)はちみつ味噌は、水を加えて熱したフライパ　　ンに入れる　4)味噌を絡めながら　　炒める　5)食べるときは、一口サイズに切ってできあがり

はちみつ味噌の美味しい使い方　６
生メカジキとはちみつ味噌の大葉包み焼き
	1)生メカジキにはちみつ味噌を塗って大葉を巻きます　2)片栗粉をまぶす　3)焦げないように焼く

はちみつ味噌の美味しい使い方　７
鶏そぼろとはちみつ味噌
1)フライパンを温め、はちみつ味噌とお湯を入れてよく馴染ませる　2)鶏挽肉を入れて絡めるように炒める　＜使いやすい分量＞　はちみつ味噌・・・150g 　お湯・・・100cc 　鶏挽肉・・・100g
あったかご飯にのせて「鶏そぼろ丼」に！ご飯が何杯でもいけますョ
	素揚げしたナス素揚げしたナスに鶏そぼろはちみつ味噌をかけるだけナスは、フライパンで焼くだけでもおいしく食べられます

ジャガイモ

蒸かしたジャガイモに鶏そぼろはちみつ味噌をかけるだけ。

	とろけるチーズ蒸かしたジャガイモに鶏そぼろはちみつ味噌をのせて、とろけるチーズをかけて、オーブントースターで焼く
はちみつ味噌の美味しい使い方　８
はちみつ味噌炒め
	ピーマン・茄子を炒めるだけ
	ピーマン・茄子・鶏むね肉を炒めました
はちみつ味噌の美味しい使い方　９
肉味噌キャベツ
	キャベツを適当な大きさに切って炒める。キャベツを一端皿にとる。挽肉を炒めたら、はちみつ味噌を絡めて更に炒める。キャベツを戻して炒め合わせる
はちみつ味噌の美味しい使い方　１０
サバ缶と茄子とピーマンのはちみつ味噌炒め
	はちみつ味噌に缶汁を合わせる。茄子は耐熱容器に入れてレンジで2分加熱フライパンでピーマンを炒めたら、サバと茄子を入れて更に炒める。味噌だれを入れて焦げないように炒める。
はちみつ味噌の美味しい使い方　１１
厚切り生鮭のはちみつ味噌漬けフレーク
	生鮭にはちみつ味噌をぬり、ジプロックに入れて冷蔵庫で2～3日漬ける。焦げないように焼きながら、パラパラになるようにほぐしながら炒めるのがポイント
はちみつ味噌の美味しい使い方　１2
茄子と玉ねぎはちみつ味噌炒めのチーズ焼き
	茄子と玉ねぎははちみつ味噌を絡めて火が通るまで炒める。耐熱皿に入れて、とろけるチーズをたっぷりとかけて。オーブンでチーズがとろけるまで焼く。

他にも美味しい味噌の使い方

はちみつ味噌の美味しい使い方

味噌床の美味しい使い方

完熟味噌の美味しい使い方

完熟味噌の美味しい使い方伝授します
美味しいご飯に美味しい味噌汁旬の具材をタップリと入れた具だくさん味噌汁は、栄養満点ですしこれだけでおかずの一品にもなります
当店の米味噌は1年以上、麦味噌は2年以上熟成させている無添加味噌です
完熟米味噌	完熟麦味噌

みそ汁朝ご飯
みそ汁は、味噌・出汁・具のそれぞれの旨味が混然一体となって生まれる美味しさが魅力。味噌は脳を活性させるので朝ご飯にピッタリです。1日を元気に過ごすためにも野菜たっぷりのみそ汁を食べましょう。


「みそ汁は朝の毒消し」昔からの言い伝えで、朝のみそ汁は体に良いとされてきました。味噌に含まれる成分には体によい物が多く、毎朝1杯飲むことで健康が維持できることを昔の人も経験的に知っていたのでしょう。　また、みそ汁は“二日酔いにもよい”と言われています。味噌に含まれるコリンという物質には、肝臓に入ったアルコールが脂肪となって蓄積するのを防ぐ作用があります。そのため、飲み過ぎた翌朝にみそ汁を飲むことで、早くアルコールが抜けるというわけです。
「みそ汁は具だくさんがおすすめ」　みそ汁の具として使われる野菜や芋、きのこや海藻類には、不足しがちなビタミンやミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。
「野菜と組み合わせて減塩効果をアップ」　塩分の取り過ぎが問題になるのは、ナトリウムをたくさん取ると高血圧の原因になるとされているため。このナトリウムは、カリウムと同時に摂取すると大概に排出されやすくなるとされています。　そこで、みそ汁やスープの具としてカリウムをたくさん含まれている野菜や芋類、海藻類を使えば減塩効果は一層高まります。　カリウムを多く含んでいる野菜や芋類は、ほうれん草・竹の子・山芋・里芋・ジャガイモなど。納豆・ひじき・青のり・わかめもおすすめです。

おむすびスペシャル
日本人が昔から慣れ親しんできた味噌とご飯。この二つを組み合わせた究極のメニューが味噌おむすび。ご飯の甘さが味噌の旨味としっくり合い、ホッと和む美味しさです。　朝ご飯に、具だくさんのみそ汁と一緒にいただけば元気100倍です。
	ネギ味噌の焼きおむすび	長ネギ･味噌・みりんを混ぜた定番のネギ味噌をコロコロおむすびにぬって焼いた香ばしい一品。
	材料二人分ご飯・・・茶碗大2杯ネギ味噌万能ネギ・・・小口切り大さじ２麦味噌・・・大さじ２みりん・・・小さじ１	作り方ネギ味噌の材料を混ぜ合わせる。ご飯を6等分し、丸く握る。ネギ味噌を塗り、オーブントースターで焼き色が付くまで焼く。
	ネギおかか味噌の胡麻おむすび	万能ネギ・味噌・おかかの合わせ味噌はとっておきのご飯のお供。
	材料二人分ご飯・・・茶碗大2杯胡麻・・・適量ネギおかか味噌万能ネギ・・・小口切り大さじ２麦味噌・・・大さじ１かつお節・・・1/3袋みりん・・・小さじ１	作り方ネギおかか味噌の材料を混ぜ合わせる。ご飯を6等分し、三角に握る。ネギおかか味噌を塗る。
	カレー味噌マヨの焼きおむすび	カレー粉とマヨネーズをプラスした特製味噌は、焼くと香りが際立って、コクのある香ばしい一品。
	材料二人分ご飯・・・茶碗大2杯カレー味噌マヨカレー粉・・・小さじ1/2 麦味噌・・・大さじ２マヨネーズ・・・大さじ１パセリのみじん切り・・少々	作り方カレー味噌マヨの材料を混ぜ合わせる。ご飯を4等分し丸く握る。カレー味噌マヨを塗りオーブントースターで焼き色が付くまで焼き、パセリをふりかける。
玄米ごはんでやると更に美味い！味噌と玄米の相性って抜群ですョ！！
玄米ごはんがちょっと苦手という方は是非「玄米ごはんの味噌おむすび」試してください。

麦味噌スペシャル
麦味噌で作るとひと味違う。麦味噌ならではのコクと旨味を活かしたレシピです。
	味噌煮込みうどん	煮込んだ麦味噌の風味とコクを楽しめます。うどんはコシの強いのが向いています。冷凍の讃岐うどんや煮込み用のうどんを使うと良い。
	材料二人分冷凍うどん・・・2玉合わせ味噌米味噌・・・大さじ１麦味噌・・・大さじ３砂糖・・・大さじ２酒・・・大さじ２だし汁・・・３と1/2カップ卵・・・2個	作り方合わせ味噌の材料を混ぜ合わせる。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら冷凍うどんを入れてほぐす。合わせ味噌を溶き入れ、弱火で２～３分煮込む。お好みで材料を入れて、卵を割り落とし蓋をして更に２～３分煮込む。
	田楽味噌	田楽味噌はまとめて作っておくと便利です。
	材料四人分麦味噌・・・６０ｇ砂糖・・・大さじ３酒・・・大さじ２はちみつ・・・大さじ１	作り方材料を鍋に入れて焦げないように弱火で練り上げる。みりんを使わずに、はちみつを使うのが美味しさのポイント。
	鯵のなめろう	あまりの旨さに「皿までなめろ」となることからこの名前が付いたという。鯵と麦味噌の組合せが絶妙です。
	材料二人分鯵（3枚におろしたもの又は刺身・・・2尾分麦味噌・・・大さじ２万能ネギ・・・１本青じそ・・２枚レモンの薄切り・・・２枚おろし生姜・・・小さじ１	作り方万能ネギは小口切りにし、青じそは粗みじん切りにする。レモンは放射状に８～１２等分に切る。鯵は細切りにしてから包丁でたたく。これにおろし生姜･味噌・万能ネギ・青じそを加え一緒にたたきながらよく混ぜる。レモンを加えてひと混ぜする。
	鮭のちゃんちゃん焼き	北海道の郷土料理を手軽にアレンジ。鮭とキャベツをおいしく食べるための味噌レシピ。最初に鮭の皮をこんがり焼いておくのがポイント。
	材料二人分生鮭・・・2切れキャベツ・・・２枚生しいたけ・・・３枚味噌だれ　麦味噌・・・大さじ３　みりん・・・大さじ２米油・・大さじ 1/2 粗挽き黒こしょう・・・少々おろし生姜・・・小さじ１	作り方キャベツは太めの千切りにし、生しいたけは石突きを取って薄切りにする。味噌だれの材料は混ぜ合わせる。フライパンに米油をしいて熱し、鮭の皮目を下にして並べ入れ、中火で２～３分焼く、焼き色が付いたら裏返す。鮭の上に味噌だれをかけてキャベツとしいたけをのせて、蓋をして中火で２～３分蒸し焼きにする。最後にこしょうを振る。

味噌切り和え
旬の野菜と味噌をまな板の上で包丁でトントンと切りながら和えるだけのとっても簡単で合理的な料理です。　野菜を大まかにザクザク切ったら、味噌を混ぜ込みながら包丁でたたいて細かくしていくのが美味しい切り和えのコツです。　蓋付きの容器に保存しましょう。旬の香りが何回にも分けて楽しめます。　調味料としても即席香りみそ汁の素としても活用できます。
	味噌は消化の良い植物性タンパク質として重要。切り和えは野菜の栄養を味噌で丸ごと包んだ合理的なおかず。

お茶漬けに！　茶碗によそったご飯の上に「ネギと梅肉の切り合え」をのせて熱湯又はお茶を注ぐ	①紫蘇の葉とエゴマの切り合え材料青じそ・・・１５ｇ　麦味噌・・・３０ｇ　エゴマ・・・大さじ 1/2 作り方紫蘇を千切りにして味噌と混ぜ、エゴマを加えて包丁でたたく。
お茶漬けに！　茶碗によそったご飯の上に「ネギと梅肉の切り合え」をのせて熱湯又はお茶を注ぐ	②ミョウガの切り合え材料ミョウガ・・・２５ｇ　麦味噌・・・５０ｇ作り方ミョウガを粗みじん切りして味噌と混ぜ、包丁でたたく。
おにぎりの具に！	③ネギと梅肉の切り合え材料梅干し・・・種を取って２０ｇ　麦味噌・・・１０ｇ　ネギ・・・４０ｇ作り方ネギと梅肉を粗みじん切りして味噌を加えて包丁でたたく。
即席みそ汁に！（切り和えはお好みで選ぶ）お椀に30g～50g入れて熱湯180cc～200cc注ぎかつお節と海苔などを散らす	④三つ葉と胡麻の切り合え材料三つ葉・・・２５ｇ　麦味噌・・・５０ｇ　煎り胡麻・・・大さじ２作り方三つ葉は葉と茎を粗みじん切りにして味噌と混ぜ、胡麻を加えながら包丁でたたく。

味噌ふりかけ
煎り胡麻をすり鉢で半ずりにして、その中に麦味噌を加えて更にする。厚手のフライパンに米油をしきポロポロになるまで弱火で炒める。　完全に冷めてから蓋付きの容器に入れて保存する。
	味噌ふりかけは、特に玄米ごはんにおすすめです！胡麻と味噌の香ばしい香りが、玄米独特の香りを消してくれます。　また、味噌の茶色い色が玄米の色を紛らわしてくれます。
美味しく作るには焦がさずにポロポロになるまで炒めること。焦がさないようにするには１：フライパンに米油を入れたら熱くなる前に味噌を入れる２：切るようにしてヘラで炒める３：焦げてしまったら焦げを削り取らずに、フライパンの焦げていない部分で炒めるか、鍋を替える	店長おすすめ	玄米ごはんをおかわりしたくなる！店頭で試食会をしたら 118人中87人が「玄米ごはんと相性が良い」と大絶賛でした！！
	①麦味噌カレー風味ふりかけ材料煎り胡麻・・・大さじ山２　麦味噌・・・大さじ３　カレー粉・・・大さじ２米油・・・少々作り方煎り胡麻をすり鉢で半ずりにして、味噌を加えて更にする。フライパンに米油をしき、ポロポロになるまで焦げないように炒める。最後にカレー粉を入れて火が通るまで軽く炒める。
	②大根の葉入り麦味噌ふりかけ材料煎り胡麻・・・大さじ山２　麦味噌・・・大さじ２　大場の葉・・・300g　米油・・・少々作り方大葉をみじん切りにし、フライパンで焦げないようにから煎りして水分を飛ばし、更に出しておく。煎り胡麻をすり鉢で半ずりにして、味噌を加えて更にする。フライパンに米油をしき、ポロポロになるまで焦げないように炒める。最後に大根葉を加える。
味噌ふりかけを混ぜてお弁当のおにぎりにしても美味しい！	③ゆず味噌ふりかけ材料煎り胡麻・・・大さじ山２　麦味噌・・・大さじ３　ゆずの皮（おろす）・・・大さじ１　米油・・・少々作り方煎り胡麻をすり鉢で半ずりにして、味噌を加えて更にする。フライパンに米油をしき、ポロポロになるまで焦げないように炒める。最後におろしたゆずの皮を加え混ぜ合わせる。

完熟味噌で作る、即席みそ汁のすすめ！
「一人分のみそ汁を作るのは面倒という方に」
“一人分のみそ汁を作るのは面倒だから、つい市販のインスタントみそ汁を飲んでいる” という方も多いはずです。でもせっかく美味しい味噌があるのですから簡単にできて美味しくて、余計な物が入っていないみそ汁の作り方を伝授しますのでぜひ活用して下さい。
完熟味噌を使うから美味しいのです！
お椀に、完熟味噌・かつお節・ネギ・わかめ・胡麻を入れて、お湯を注げば簡単に美味しい即席みそ汁ができるのです。
用意する物完熟味噌・ネギ・かつお節・乾燥わかめ・油揚げ・煎り胡麻
こんなのも簡単で美味しく食べるために便利です

	作り方１：お椀に味噌を適量入れる　・味噌の量は多めでも大丈夫　・米味噌と麦味噌を合わせても美味しい
	２：かつお節はたっぷりと入れる　・かつお節が少ないと味が寝ぼける３：お好みの具を入れる　・具もたっぷりと入れる
	４：お湯を注ぐ　・熱湯でない方が良い５：最後に胡麻を入れる　・この即席みそ汁に胡麻を入れると　　風味が良くなる
一人分だとみそ汁を作るのが面倒になりがちです。　ここで紹介した即席みそ汁でしたら、一人分から簡単にできますョ！お味噌汁は、入れる具を工夫するだけで必要な栄養分をこの1杯で食べられるのです。
味噌作りの会では、お子様たちが喜んでこの即席みそ汁を作って食べます。おかわりするお子様もいらっしゃいます。お子様の好きな具を用意して、自分たちで作らせてあげると喜びますよ！
店長おすすめ、味噌玉活用法！このお椀に入れた中身を、味噌玉にしてラップに包めば、職場に持って行けます。職場でお湯を注げば簡単に美味しいみそ汁が食べられます。山登りやハイキングにお弁当と一緒にこの味噌玉とカップとお湯を持っていけば温かくて美味しいみそ汁が食べられます。寒い季節には特におすすめです！
更に美味しい使い方は下記もご覧下さいネギ味噌のすすめはちみつ味噌のすすめ味噌床のすすめ

ひしお・おなめ麹の美味しい使い方

ひしお・おなめ麹の
美味しい使い方・食べ方！

ひしお・おなめ味噌
材料おなめこうじ・・・1kg 濃口醤油・・・1200cc 水・・・600cc	下記の写真はおなめこうじ・・・500g 濃口醤油・・・600cc 水・・・300cc
おなめこうじ500g計る	材料を全部容器に入れる

容器の中で混ぜると、写真左下のようにピチャピチャになるが、 3時間もすると、写真右下のように、麹が水分を全部吸ってしまいボソボソになる。
材料を容器の中でかき混ぜる	仕込んで3時間経過した状態

1日1回かき混ぜる。夏の時期でしたら1週間もすれば美味しく食べられます
仕込んでから5日経ちました。かき混ぜるとお味噌っぽくなっています

この状態になったら、冷蔵庫に保管して下さい

おなめ味噌美味しい使い方　１
	１：そのままあったかご飯にのせて２：もろきゅう３：酒のあてに（大根おろしと和えて）４：焼き魚やお刺身に　　醤油の代わりとして使う
	醤油の代わりに大根おろしとおなめを和えて！醤油よりもコクがあり旨味もあるのでサンマが美味しく食べられますよ！！
店長が大好きな食べ方！好みの薬味などをたっぷりと入れること！
１：このままお酒のあてに２：温かいご飯にのせて３：納豆に入れて４：マグロのぶつ切りと絡めて５：焼き魚に６：豆腐の薬味に７：そうめんやうどん・そば等のつゆに入れて	おなめ麹を仕込んで、 1週間～10日発酵させて出来上がったおなめに、お好みの薬味を加えて冷蔵保存！
この写真は漬けた時の写真です食感を残す為にそれぞれの薬味は大きめに刻んでいます。漬けたばかりは、シャキシャキとした食感が心地よいです！日が経つにつれて、薬味の形がなくなっていきます食感はなくなり、トロッとしてコクとまろやかさが増します！！
ひしお・おなめ味噌は、色々な食材を加える事によって更に美味しさが広がります。『旨味』昆布・鰹節・干しエビ・干し椎茸・干しきりいか『酸味』梅干し・レモン汁・酢『甘味』甘酒・はちみつ・水飴・みりん・黒糖『香り』にんにく『粘り』長芋・山芋・おくら『食感』とんぶり・もちきび・胡麻『魚介』イカ・貝類『海藻』とろろ昆布・わかめ・のり
予め、ひしお・おなめ味噌は小分けにしておく。各容器のおなめ毎に、加える食材を変えるとそれぞれの旨味になるので、容器は増えるけど食べ比べる楽しみも増える！加える食材の量は適当に勘に任せると良い！ 2度と同じ味にはならないので、一つ一つ出来上がりの味を想像しながら入れる組み合わせを考えると楽しい。仕込んでから、ちょっと何か物足りないと感じたら足りない味を想像して、更に加えていくと味が変化してまたまた楽しみが増える！色々と加えてから熟成させると更に旨味が増してくるのでこの味の変化も楽しみの一つである。
	おなめ・・・450g
	ネギ・・・2本
	ミョウガ・・・5本
	大葉・・・10枚
	生姜・・・大1個
	アミエビ・・・適量揚げちりめん・・・適量スルメイカ・・・適量（松前漬け用）
	刻み昆布・・・適量
	ごま・・・たっぷり
	かつおぶし・・・10ｇ
	全部入れるとこんな感じ
	混ぜ合わせるとこんなになります
	出来上がり！冷蔵庫保存で1ヶ月

上の写真のように大きめに刻んだ方が食感が残るので私は好きです！
刻み方はお好みで選んで下さい！！
薬味によっては細かく刻んだ方が良い物もあります
青唐辛子は細かく刻んだ方が良いと思います。
生姜はほどほどの大きさにするのがおすすめです。
生姜の食感も残った方が美味しいと思いますが、
あまり大きいとインパクトが強すぎるので生姜の味が強くなりすぎますョ！

おなめ味噌の美味しい使い方　２
お刺身に醤油の代わりに使うとコクと旨味が増します
	マグロのぶつ切りにおなめ味噌を絡めるだけ！

貝類に良く合います
	貝類盛り合わせ！おなめ味噌をのせて！！
	ツブ貝やアワビなどコリコリとした食感におなめ味噌が合います
	鯵のなめろう風
	茹でだこのぶつ切りに絡めるだけ！更に刻みネギを加えると美味しい！！
	赤いかの刺身
	生食用のスルメイカに絡まるだけ！絡めてネギやニラなど加えて、フライパンで炒めても美味しい！！
	生鮭を焼いておなめ味噌をのせるだけ

冷や奴の薬味に
	冷やしトマトとおなめ味噌をかけるだけ！トマトの酸味とおなめ味噌の旨味が絶妙！！

あったかご飯にのっけ盛り
	しらすとおなめ味噌をのっけ盛り！
ネバネバ系と合わせる
	おなめ薬味合せ・納豆・メカブ・長芋を合わせました
ネバネバを麺にのせる
	冷やしうどんにおなめ薬味合せ・納豆・メカブ・更に大根おろしを合わせても旨い
	そばにおなめ薬味合せ・納豆・メカブ・長いものすり下ろし
	キムチを足しました
	油揚げはトースターで焼く。水菜はさっとゆでる。長芋は細切り。食べ応えのある食感！麺ではなく、温かご飯でも！！
	店長の大好きな食べ方もち麦・黒大豆・黒米玄米ご飯に、薬味入おなめとメカブののっけご飯店長大好き玄米ご飯の炊き方はこちらをご覧下さい

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