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無添加味噌の美味しい食べ方と
手入れ方法
ちょっとした気配りでさらに美味しくもなります。
お味噌は生き物です。糀菌・酵母菌・乳酸菌と言った微生物の働きで美味しい
お味噌ができているのです。これらを正しく働かせて下さい。
最近は、中々手に入りづらいですが、木樽で保存するのが一番美味しい
みたいです。しかし、今はポリの容器がほとんどですが、これでもちゃんと保存できます。
容器の真ん中部分からしゃもじ等で小さい容器に移し、そしたら表面を平らにして
お味噌の表面が直接空気に触れないように保存して下さい。
これは菌を正しく働かせる為と白カビ対策です。
お味噌のカビは有害ではないので、安心して下さい。
むしろ酸膜性酵母と言って酵母菌の一種で味噌の中の微生物が
生きている証拠です。
酸素をとても好むため、空気にさらされやすい味噌の表面によく発生します。
空気に直接触れないようにすれば大丈夫です。
表面にラップなどでピタッと抑えるのが、一般的なやり方です。
もし、酸性酵母が発生して表面が白くなっても、これが人体に影響を与える
ことはないと言われています。昔の人は、かき混ぜていたとの事です。
しかし、見た目や香りも悪くなり、気持ちの良いものではないので、
白くなった部分を薄く削り取ってもらえれば大丈夫です。
お味噌は生きていますので、直射日光を避け容器の周りも清潔に保って下さい。
大事に手入れをして、美味しい味噌に育てて下さい。
お味噌は、日々熟成をしています。毎年お味噌を仕込めば、
1年物と2年物とでは味わいが違いますので、合わせ味噌に
しても美味しいですョ！！
米こうじで仕込んだ味噌と麦こうじで仕込んだ味噌とでは、
それぞれ味わいも違います。
これもまた、合わせ味噌にしても美味しいですョ！！
是非、自分で作るのですから、米・麦の両方を
仕込む事をおすすめします。
お味噌は、作る楽しみと育てる（熟成）楽しみと
食べる楽しみがありますョ！！
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